VINOS
Gredos: Viñedos en altura
Os presentamos la colección de vinos naturales de la Bodega Cristo del Humilladero: casi veinte vinos de parcela, situados a una altitud de entre 750/850 metros.
Nuestros vinos se elaboran con levaduras salvajes propias de cada parcela y con las aportadas por el propio edificio de la Bodega, donde se han autoseleccionado durante los últimos 80 años y adaptado para fermentar nuestros vinos, sin adicciones exógenas de productos enológicos.
En toda elaboración se hace una selección en campo, con producciones que no superan los 2.5 kg/cepa, y siguiendo nuestra filosofía de trabajo natural: el tiempo es el que manda.
La fermentación se realiza en conos cilíndricos de hormigón con control de temperatura (de 70 años de antigüedad) y en conos de terracota centenarios (traídos de diferentes zonas tinajeras de España), en un afán por recuperar la tradición y lo mejor de los materiales antiguos.
Rotamos los vinos por la bodega buscando que el frío natural los estabilice y clarifique, dejando una fracción de lias muy finas para darles volumen. Hemos incluso recuperado una tradición ancestral consistente en enterrar los vinos bajo tierra, en depósitos subterráneos, para que pasen los meses calurosos a 16ºc y conservarlos así de forma natural.
Disponemos de un parque de barricas de roble americano de 225 litros; de bocoy de 600 litros y medio; y toneles de 500 litros de roble francés, donde es afinado el vino que lo precisa.
Por último, nuestros vinos permanecen un mínimo de tres meses en botella antes de comercializarse en una sala de almacenaje (donde permanecen a temperatura constante de 19 ºC, a oscuras y en silencio), por lo que suelen estar en bodega al menos dos años antes de llegar al cliente.
Proceso creativo de nuestras etiquetas
Vinos de Gredos
Vidrios (Paraje de Lanchaloshuertos)
Elaborado a partir de uvas vendimiadas sólo cuando realmente están maduras. Y con métodos de elaboración centenarios, donde es la propia uva la que domina al enólogo, consiguiendo unos vinos de color rojo brillante, alta graduación y sabores recios que con el tiempo evolucionan.
Un vino Tinto para expertos que combina bien con cualquier tipo de alimento, siendo primero o un segundo.
La etiqueta representa la tradición del pueblo: sus hornos de vidrio y el cultivo de la vid.
GRADUACIÓN: 13,5º
COLOR: Capa Media. Rojo oscuro.
OLOR: Aroma colonial con perfume sutil.
SABOR: Mineral. Muy suave. Poco retrogusto. Ligero.
MARIDAJE: Carnes rojas; asados, como el cordero; estofados; croquetas fuertes; setas, como los níscalos.
Vitreo (Paraje del Castañar de la Sierra / El Chorrillo)
Vino Tinto elaborado siguiendo las prácticas enológicas más habituales, según las corrientes imperantes a día de hoy en las bodegas de Gredos.
Es un vino realizado con paciencia y esmero, buscando conseguir fineza, aromas y paladar; fresco, de acidez importante y graduación media, en donde la Garnacha, vendimiada en el momento de su mayor equilibrio, expresa todo su potencial.
La etiqueta representa las zonas más altas del pueblo donde crecen estas uvas (de ahí el color, pues no llegan a ennegrecerse totalmente, quedándose azulonas). Refleja los seres vivos que allí habitan, como los rabilargos , animalillos misteriosos, los jabalíes y demás animales rodeados de zarzas, cepas antiguas, robles y castaños.
GRADUACIÓN: 13,5º
COLOR: Tonos violáceos y anaranjados. Cristalino.
OLOR: Muy limpio y mal aromático.
SABOR: Muy cremoso y muy mineral. Tonos a mantequilla dulce. Poco persistente. Retrogusto agradable.
MARIDAJE: Carnes de caza mayor; cordero; guisos; cocidos y legumbres; cefalópodos; quesos fuertes y lácteos cuajados. Por su potencial fenólico, marida de forma excelente con pescado blanco con salsas.
Nigromante (Paraje de Lancha Barceliana)
Vino Tinto de Garnacha, con un exhaustivo trabajo para evitar que la fermentación actúe por sí sola: las levaduras autóctonas han sido sustituidas por levaduras seleccionadas.
El proceso es controlado a través de prácticas enológicas de vanguardia, dando como resultado un vino ecléctico que es un pequeño capricho.
La etiqueta representa al Mago que conecta este mundo con el “Más allá”, pues este vino se hace gracias a los secretos guardados por tantas generaciones que nos precedieron y que, año tras año, nos susurran como elaborarlo.
GRADUACIÓN: 15,5º
COLOR: Capa Media. Rojo muy elegante. Muy transparente.
OLOR: Aromas a chocolate cociendo.
SABOR: Sedoso. Sabor a crema de chocolate. Alta potencia alcohólica. Gran retrogusto.
MARIDAJE: Carnes de caza menor; cerdo y conejo; guisos ligeros; caldos y sopas; gazpacho; pescados de río; arroces especiados; tostadas con sobrasada.
Joyuelo (Paraje del Joyuelo)
Un gran vino Blanco elaborado a partir de uvas de la variedad Albillo: una uva difícil, pues desde su origen prefiere los terrenos más pobres y secos para crecer, siendo sólo en ellos donde manifiesta todo su potencial. Su vinificación también es compleja.
Vino elaborado a partir de uvas en su punto óptimo de maduración, sometidas a un cuidadoso despalillado y una fermentación controlada en frío, donde los hollejos permanecen durante apenas unas horas con el mosto. Así conseguimos un vino fresco de tonalidades verde anaranjadas que te deja un agradable recuerdo en boca.
Su etiqueta representa las salamandras pobladoras de nuestros campos, siendo frecuente verlas caminar por los surcos del arado entre las cepas y siempre tras las lluvias, como portadoras de abundancia.
GRADUACIÓN: 14º
COLOR: Amarillo verdoso.
OLOR: Aroma limpio a hoja de tabaco verde.
SABOR: Sabor fresco, cítrico. Es estimulante. De fácil entrada y poco retrogusto.
MARIDAJE: Con aperitivos fríos; arroces; pastas; pescados poco grasos; marisco; revueltos de huevos; queso fresco.
Ladrón de Sueños (Paraje de La Mina)
Vino clásico de uvas de Albillo, al que se le deja sobremadurar en campo y fermentar con mimo durante mucho tiempo, con sus hollejos y pepitas que por su madurez le aportan olor, color y sabor.
Sólo determinadas viñas consiguen ser aptas en este tipo de vino: el vino típico de Castilla desde el s. XIV, que sedujo a nobles y plebeyos.
Vino Blanco de mucho cuerpo que marida perfectamente con mariscos y pescado azul.
La etiqueta representa a los pajarillos que apenas envera la uva se las comen y al ojo vigilante del dueño, en un antagonismo tan antiguo como nuestra tierra.
GRADUACIÓN: 14º
COLOR: Amarillo miel. Dorado.
OLOR: Muy límpio. Algo maderizado.
SABOR: Sedoso. Fácil entrada en boca y de recorrido largo. Retrogusto medio.
MARIDAJE: Pescados azules; marisco; arroces y pastas, carnes de aves; cerdo; tortillas; pizzas.
Esquivo (Paraje del Valle de las Viñas)
Vino Blanco muy seco, elaborado a partir de uva de Albillo y criado con un
velo de flor, donde las levaduras hacen su trabajo de forma lenta y eficaz.
Una nueva apuesta que nos lleva a un vino de aromas suaves, color brillante amarillo pajizo y gusto algo picante, que invita a ir lento dejando paladear: un capricho de 500 botellas anuales.
La etiqueta intenta representar los pequeños animalillos multiformes que pueblan los arroyos, pozos y charcas del pueblo y que, al igual que el Albillo, soportan la sequía del estío para renacer con las primeras lluvias.
Vino para tomar muy frío en días que te apetece disfrutar de cosas dulces.
GRADUACIÓN: 14º
COLOR: Muy dorado. Tonos oxidativos.
OLOR: Limpio. Recuerdos a carbónico. Fácil identificación con crianza biológica.
SABOR: Potencia alcohólica. Sabores a avellana. Retrogusto muy persistente.
MARIDAJE: Arroces y pastas; pasteles de carne; carnes de aves; pescado blanco; cefalópodos; guisos de patatas; ensaladas.
Murgaño
Variedad: Albillo Real- ORANGE WINE
Envejecido durante 10 meses en barrica de roble francés y americado
Viñedo con rendimiento 2,000 kg/hectárea en Suelo semiárido, poble en M.O. arenoso y poca profundidad.
Vino glicérico elaborado como se ha hecho de forma tradicional dejando macerar el mosto con los hollejos y las pepitas
durante al menos 15 días. Seleccionando las uvassobremaduras dejadas en el campo en la primera corta
Vino licoroso para tomar muy frío. Color anaranjado intenso y sabor a fruta muy madura compotada. El dulzor aparece de
forma muy marcada en el retrogusto. Degustar espacio.
GRADUACIÓN: 16º
COLOR: Amarillo miel. Dorado.
OLOR: Muy límpio. Algo maderizado. Flores marchitas, fruta madura, fruta escarchada.
SABOR: Sedoso. Fácil entrada en boca y de recorrido largo. Retrogusto medio. Graso, sabroso, correcto.
MARIDAJE: comidas potentes incluso postres
Paso de Grus (Paraje de la Vega de Navarredonda)
Vino Rosado de Garnacha elaborado a partir de uvas dejadas sobremadurar.
La elaboración se realiza sangrando depósitos donde se ha realizado una doble pasta, cuando ya tienen una extracción potente pero sin ser todavía tintos. Se corta la fermentación cuando aún quedan azúcares residuales para que termine poco a poco y así queda un punto de carbónico que lo hace alegre.
La etiqueta representa las noches de luna llena al comienzo de la primavera, cuando la silueta de las grullas se recorta en el cielo, en su migración al Norte sobrevolando la sierra con sus chillidos.
GRADUACIÓN: 14,5º
COLOR: Capa alta para ser un rosado.
OLOR: Limpio, picante y muy aromático. Con cosquilleos en la nariz.
SABOR: Volumen y acidez media.
MARIDAJE: Carnes de caza menor; carne de cerdo; aves; quesos.
Vinos de Endemismos
Matarratones (Paraje de Arroyo de Matarratones)
Vino Tinto fruto de uvas de Listán Prieto, resultado de la presencia en nuestros centenarios viñedos de cepas sueltas que nada tienen que ver con el resto de cepas de Garnacha que las rodean.
Se han recuperado año tras año, recogiendo rama, hasta conseguir tener una plantación de 840 cepas. Con la ayuda de los expertos en datación genómica de la ‘Finca el Encín’, se ha averiguado que son uvas Listán Prieto.
El resultado es un vino agradable de beber, con pocas capas de color y alto grado alcohólico. Con sabores a caramelos de menta que incluso parece te abre las vías respiratorias y con retrogusto de persistencia media.
La etiqueta representa la ardua tarea que se hizo para salvarla del anonimato pues, en la mayor parte de los casos, eran viñas muy viejas e incluso abandonadas.
GRADUACIÓN: 13,5º
COLOR: Poca capa. Tonos violáceos muy acusados.
OLOR: Aroma limpio y sutil.
SABOR: Sedoso. Fresco en boca, un poco ácido. Retrogusto a fresa ácida.
MARIDAJE: Carnes de todo tipo aunque mejor con salsas (ternera, cerdo, aves); arroz caldoso; caldereta de pescado, mariscos, sepia y cefalópodos; guisos de patatas; ensaladillas.
El Pajar del Mudo (Paraje de Lanchaloshuertos)
Moscatel de grano menudo.
Vino Blanco semidulce fruto de una pequeña parcela de uva de esta variedad.
Sorprende al beber pues no tiene un dulzor excesivo y sí una gran tanicidad, pese a ser uvas parcialmente pasificadas con posterior despalillado, dejando al menos un 10% de raspón lignificado.
La etiqueta representa todos los rincones de nuestro pueblo; el Sol y las secas tierras de la Peña; los pequeños huertos y viñas de tórtolas; el adoquinado de nuestras calles y la Plaza de la Corredera; las calles y antiguas casas.
GRADUACIÓN: 16,5º
COLOR: Caramelo con gran brillo y limpieza.
OLOR: Aroma a pasas e higos.
SABOR: Dulzón de fácil paso y algo cítrico. Con retrogusto persistente.
MARIDAJE: Con todo tipo de arroces, aves y pescados blancos.
Vinos de Autor
Cadalfarum (Paraje de la Carrilla)
Vino Tinto elaborado a partir de uva Garnacha y Tinta de Toro o Tinto Fino.
En la elaboración, se han seguido las más tradicionales normas de enología, combinadas con la tecnología más moderna (tanto en recolección como en bodega).
Trabajando sólo con uva madura a la que se ha hecho una selección de parcelas en campo de tierras profundas, que en ningún momento estresen a la planta.
Indicado para iniciarse en el mundo del vino, pues aporta todos los valores de un gran vino sin estridencias.
La etiqueta representa el abrazo entre las raíces de todas las plantas que pueblan nuestras tierras
GRADUACIÓN: 14º
COLOR: Capa media. Gran brillo. Sensación de profundidad cristalina
OLOR: Nariz muy limpia. Perfumado. Aromas a frutos secos.
SABOR: Paso muy agradable y acidez media. Sabor a cacahuete y pipas. Retrogusto persistente.
MARIDAJE: Caza mayor y menor; cerdo; lentejas; cocidos; judías; verduras y guisos; arroces; caldos; callos, casquería y embutidos.
Antropomorfo (Paraje de los Pasaderos)
Vino Tinto de fuego.
Elaborado de uva Syrah que, año tras año, siempre tiene prisa por ser la primera: la de más grado, de más color y de aromas más complejos.
Es un reflejo de la tierra donde se cultiva: una gravera cuarcitica arcillosa que le imprime disciplina a las cepas.
Aún vendimiando a principios de septiembre, se sobrepasifica y el calor
implica una vendimia muy rápida y refrigerar para evitar fermentaciones no deseadas. El resultado es un vino potente pero domesticado en bodega.
De aromas dulces que animan pedir una segunda copa.
La etiqueta representa una gota de vidrio según sale del horno de fundición.
GRADUACIÓN: 13,5º
COLOR: Capa media-alta. Alto Brillo.
OLOR: Muy aromático.
SABOR: Delicioso. Gran paso en boca. Voluminoso y untuoso. Frutal como las moras con mineralidad. Poco retrogusto.
MARIDAJE: Carnes de caza dulces; aves de corral y carnes blancas; quesos fuertes; fiambre de carne cocida; guisantes; arroz a la marinera; judías.
Azogue (Paraje de los Pasaderos / La Peña / El Palancar)
En un vino Tinto de Ensamblaje como éste, es difícil resolver quién disuelve a quién: la Tinta de Toro al Syrah o al revés. Es difícil de averiguar pero hacen una gran pareja, y el vino resultante es agradable de beber, acertado en color y un aroma mezcolanza de lugares.
Dicen que las mezclas en la naturaleza aumentan la resistencia dentro de la misma especie, y en el caso de éste vino, pasados unos meses mejora muy rápidamente.
En la etiqueta se ha intentado comparar la mezcla de dos vinos con el antiguo azogue de los espejos y la imagen especular de los mismos. Las tierras de Cadalso reflejadas en los arroyos del pueblo.
Dos vinos para uno solo, reflejados en sí mismos.
GRADUACIÓN: 14º
COLOR: Gran capa. Rojo como sangre de buey.
OLOR: Limpio y floral. Muy floral.
SABOR: Sabor a cacao y torrefacto. Picante. Persistente. Retrogusto mineral.
MARIDAJE: Embutidos; carnes rojas y chuletón; carne de cabra; guisos picantes; arroces condimentados; caldereta de atún y marmitaco; caracoles.
El Soplón de Vidrio (Paraje del Poblado de Praoporrilla)
Vino Tinto conseguido de una uva muy particular, la Tinta de Toro.
En este vino se dan todos los elementos de dificultad: uva de difícil adaptación; poca producción; tierras muy pobres y sin casi fondo en la base de la Peña Muñana. A todo ello, se suma una maduración caprichosa, con una difícil y delicada elaboración, cuyo resultado es magnífico.
Un vino Tinto intenso en sabor, color y aroma, que no te deja indiferente.
Vino para maridar con carnes de buey o toro, así como caza mayor.
La etiqueta representa la cabeza de un soplador de vidrio, en color azul típico de alguno de los vidrios más antiguos de nuestro pueblo.
GRADUACIÓN: 13,5º
COLOR: Gran capa y color oscuro azulado.
OLOR: Limpio. Recuerdos coloniales, a fruta del huerto aún sin madurar.
SABOR: Ligero. Suave. Muy mineral. Retrogusto sedoso de poca persistencia.
MARIDAJE: Caza mayor; buey; añojo; guisos; sobrasadas; lentejas, garbanzos y judías; sopas de vegetales; casquería.
Trinos (Paraje de los Cantos de la Horca)
Es un vino Tinto de uva Merlot de curiosa evolución. Es tardío de la
misma forma que su vendimia, pues habiendo buscado para su cultivo las feraces tierras de Tórtolas, madura muy tarde, siendo tal vez uno de los últimos de España.
Su elaboración en bodega necesita más dedicación para extraer su virtuosismo. Es un vino de graduación media. Intenso color con un sabor y olor para entendidos.
La etiqueta intenta simbolizar el poder del agua del arroyo de Tórtolas que da vida por donde pasa; los pequeños huertos; los colores del vidrio; las lombrices y gusanos que alimentan las cepas.
GRADUACIÓN: 12º
COLOR: Tonos azulado rojizo.
OLOR: Olor muy agradable. Recuerdos florales.
SABOR: Muy estimulante y refrescante. Algo cítrico y retrogusto de poca persistencia.
MARIDAJE: Pescados blancos; mariscos y cefalópodos; arroces; pizzas y pasta; aves; caza menor; cochinillo; sopas frías y gazpacho; ensaladilla rusa.
Plenilunio (Paraje de Fuente Primito)
Vino Tinto fruto de uvas de Graciano.
La primera cosecha se consiguió a los nueve años de sembrar las primeras vides.
Es un vino de capa oscura, sabor a regaliz y aroma penetrante y persistente. Desde antiguo han sido vinos de ayuda, para dar longevidad a otros que por sí solos no lo lograrían. Todo en ellos mejora con el tiempo.
Vino para tomar después de atesorarlo con paciencia. Es necesario que destaque sobre la comida.
La etiqueta intenta representar los prados que crían a éstas viñas: donde antaño pastaron los caballos visigodos, en las faldas de la Peña Muñana y, cómo no los sempiternos cuervos que habitan en los pinos de las rocas.
GRADUACIÓN: 15º
COLOR: Azabache. Mucha capa.
OLOR: Compotados y dulzones como a jalea real.
SABOR: Fuerte, persistente y globoso. Gran retrogusto. Un poco secante. Potencia alcohólica.
MARIDAJE: Carne de cerdo; verduras estofadas; arroz blanco; huevos fritos con patatas; cocido y legumbres; ensalada de atún; caracoles.
Vermut
Vermut El Soplón de Vidrio
Mezcla y selección de vino blanco de alta graduación, ajenjo y otras plantas tónicas y aromáticas amargas.
Delicioso para tomar muy frío como bebida aperitiva y en buena compañía.
Se elabora de forma artesanal, infusionando y destilando una mezcla de plantas naturales seleccionadas por nosotros en un ensamblaje de vinos de P.x, Albillo y M. de grano menudo, sin adicción de alcohol alcanzando los 15º de forma natural. Tras este proceso, permanece en barrica de Roble Americano de 150 litros tres meses.
La etiqueta intenta expresar la mezcla de plantas que lo componen, con sus flores de diversos colores y aromas.
